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Lonza

 

Detta anche carrè o arista, è un taglio particolarmente magro, indicato nelle diete ipocaloriche; si presta in particolare alla cottura arrosto o nel forno. Consigliamo di cucinarla avvolgendola con pancetta o lardo, che sciogliendosi non permettono alla carne di seccarsi eccessivamente. Da provare cucinata con il latte che rende questo taglio di carne particolarmente morbido, oppure può essere tagliata a fettine e poi cotta ai ferri, in padella o usata per le scaloppine.