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Cotechino

Il cotechino iniziò a diffondersi verso la fine del '700 in Piemonte, dove divenne parte integrante della dieta invernale delle classi meno abbienti. All'Agrisalumeria Luiset si produce con un impasto di carne suina, grasso e cotenna, l'aggiunta di sale, pepe e altre spezie; la miscela viene insaccata nel budello naturale. Il cotechino è buono quando, dopo almeno un ora e mezza di cottura, è facile da affettare e tiene la fetta, la quale deve presentarsi compatta, con granulometria uniforme e di colore roseo tendente al rosso.