Risotto con le Frisse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 G DI RISO CARNAROLI, 12 FRISSE, 1/2 CIPOLLA, ALLORO, ROSMARINO, VINO BIANCO, BURRO, OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, BRODO, SALE.

Scaldate in un tegame una grossa noce di burro e un cucchiaio d'olio aromatizzandoli con il rosmarino e l'alloro. Disponete le frisse lasciandole rosolare per bene, sfumando con poco vino bianco fino a che saranno ben dorate. A cottura quasi ultimata preparate il risotto soffriggendo in un po' di burro la cipolla affettata finemente. Tostatevi brevemente il riso e aggiungete gradatamente il brodo mescolando sovente fino a cottura ultimata. Aggiungete il sale. Servite caldissimo, mettendo il riso su un piatto di portata e disponetevi sopra le frisse con un po' del loro fondo di cottura.

Si accompagna con un buon Nebbiolo o Roero.