Prosciutto crudo disossato Riserva Luiset

Il prosciutto crudo Luiset è interamente prodotto nella nostra sede di produzione a Ferrere, nel Monferrato.

Derivato dal miglior taglio anatomico dei nostri suini, la coscia, dopo la macellazione, viene fatta riposare per qualche giorno appesa in frigorifero e poi rifilata e lasciata sotto sale per circa due settimane.

Dopo la salatura viene appesa a riposare per altri tre mesi nelle celle frigorifere.

A questo punto le cosce sono pronte per essere portate nella cantina, sempre a Ferrere, e lasciate maturare naturalmente e lentamente.

Abbiamo a disposizione diverse stagionature, che possono variare dai 16 mesi per le cosce più piccole ai 6 anni per quelle più grandi.

Solitamente durante il disosso asportiamo anche la cotenna per semplificare il lavoro di chi poi affetterà il prosciutto.

Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino.

Pezzatura disponibile: 8 kg