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Zampone Crudo

 

Tra le chicche gastronomiche proposte dall?AgriSalumera si trova poi lo zampone, nella versione cruda e in quella cotta. La preparazione dello zampone crudo inizia la sera prima, la carne si avvolge in una garza, stretta da qualche giro di rete da cucina e quindi lasciata a bagno nell?acqua per tutta la notte. La cottura va poi mantenuta a bassa temperatura, 80/82°C, per almeno 3 ore evitando il bollore che spesso arriva a causare lo ?scoppio? della cotenna. Abbiamo anche una versione dello zampone già cotta nel nostro laboratorio, che necessita da parte del consumatore di un breve riscaldamento.