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Trippa di maiale cotta

Il salame di trippa nacque dalla necessità di conservare a lungo un prodotto deperibile troppo in fretta. L'intestino di maiale, accuratamente lavato, insaccato nella rete del maiale poi bollito per almeno quattro ore in acqua salata. Questo salume si gusta affettato, eventualmente condito con olio, pepe, limone, aglio e prezzemolo. Il matrimonio è perfetto con un Roero Arneis Docg o con un Cortese dell'Alto Monferrato Doc.