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spezzatino di maiale alle olive

Ingredienti per 4 persone: 800g di spezzatino di maiale, 400g di polpa di pomodoro, 200g di olive verdi denocciolate, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di farina, un bicchiere di brodo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: infarinate leggermente i pezzi di carne. Fate soffriggere in una casseruola l'olio e l'aglio schiacciato; aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivace; salate e pepate. Unite la polpa di pomodoro, bagnate con un bicchiere di brodo, fate prendere l'ebollizione, poi proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto per circa un'ora. Se il sugo, durante la cottura, si addensasse troppo, unite ancora del brodo. A cottura quasi ultimata, aggiungete le olive tagliate a pezzetti.