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Risotto con le frisse

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 G DI RISO CARNAROLI, 12 FRISSE, 1/2 CIPOLLA, ALLORO, ROSMARINO, VINO BIANCO, BURRO, OLIO EXTRAVERGINE D?OLIVA, BRODO, SALE.

Scaldate in un tegame una grossa noce di burro e un cucchiaio d?olio, aromatizzandoli con il rosmarino e l?alloro. Disponete le frisse lasciandole rosolare per bene, sfumando con poco vino bianco, fino a che saranno ben dorate. A cottura quasi ultimata preparate il risotto soffriggendo in un po? di burro la cipolla affettata finemente. Tostatevi brevemente il riso e aggiungete gradatamente il brodo mescolando sovente fino a cottura ultimata. Aggiungete il sale. Servite caldissimo, mettendo il riso su un piatto di portata e disponetevi sopra le frisse con un po? del loro fondo di cottura. Si accompagna con un buon Nebbiolo o Roero.