Il Lardo della tradizione contadina

Il lardo è senza dubbio uno dei più buoni salumi della tradizione italiana. I maiali migliori per produrre un lardo di eccezione devono pesare almeno 200 kg e devono essere allevati allo stato brado o semi-brado come avviene nella nostra azienda agricola. Il lardo è un taglio di carne di maiale, costituito dal grasso sottocutaneo, che viene prelevato dal collo e dal dorso.
Noi lo prepariamo semplicemente strofinandolo in superficie con sale marino e facendolo stagionare per almeno un mese. Fino a non molti anni fa, il lardo veniva considerato il companatico povero dei ceti meno abbienti. Oggi invece è un salume pregiato. Affettato crudo e appoggiato su pane caldo sposa volentieri un sapido Grignolino del Monferrato. Ottimo l’abbinamento con miele e nocciole tostate.