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Frisse

In Monferrato e in Langa, le frisse erano il piatto tipico del Carnevale, infatti nella cucina povera del passato, l'insaccato era una vera leccornia perchè nella sua composizione assieme alla carne si univano spezie e profumi che alludevano alla cucina nobile di palazzo. Questo prodotto di nicchia si può trovare nel periodo autunnale ed invernale. Viene preparato con fegato di maiale, polmone, frattaglie varie, pasta di salsiccia e bacche di ginepro; il tutto viene impastato e avvolto nell'omento o retina del maiale. E' un insaccato da cuocere in padella con burro od olio sfrigolante a fuoco medio. Si consiglia con un buon Dolcetto d'Alba Doc o con un Roero Doc giovane.