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Capocollo

Detto anche coppa, è un taglio carnoso e tenero, infiltrato di grasso. Si può cucinare intero arrosto o in umido, ma anche tagliare a fette e cuocere in padella o sulla griglia, o tagliare a pezzetti da cuocere in spezzatino. Consigliamo una cottura non troppo prolungata per evitate che la carne diventi stopposa. Per renderla più gustosa usate timo, alloro e rosmarino